Turkish Delight ขนมหวานหยาดเยิ้มของสุลต่านในดินแดนสองทวีป
ไม่มีเมนูอื่นใดในโลกที่ชื่อของมันจะบอกสรรพคุณทางการกินและถิ่นกำเนิดไปพร้อมกันอย่างครบถ้วนได้อย่างเตอร์กิช ดีไลท์ (Turkish Delight) อีกแล้วค่ะ… ใช่แล้ว เตอร์กิช ดีไลท์ คือขนมหวานจากตุรกี เป็นขนมที่รับประทานไปแล้ว ก็ชวนให้เริงร่าสมชื่อ (เว้นเสียแต่คุณไม่ชอบรสหวาน และไม่พิสมัยในการดื่มชาตามมากๆ)
ก่อนจะรู้จักเตอร์กิช ดีไลท์ หลายท่านคงเชื่อมาตลอดว่าอาหารประจำชาติตุรกีคือไก่งวง… ซึ่งก็ใช่ล่ะ ชื่อภาษาอังกฤษของเจ้าไก่งวงมันพ้องคำกันชัดเจนซะขนาดนั้น กับชื่อประเทศว่า Turkey อย่างไรก็ดี หลังไปสืบค้นจากหลายแหล่ง ก็พบว่าไก่งวงไม่ได้มีที่มาจากตุรกี แต่เตอร์กิช ดีไลท์ เนี่ยสิ ของพี่เตอร์กิชดังชื่อเขาจริงแท้
เตอร์กิช ดีไลท์ คือขนมหวาน ซึ่งคนท้องถิ่นในตุรกีเรียกกันว่า โลคุม (Lokum) เป็นขนมหวานทรงลูกเต๋าที่ประกอบขึ้นจากแป้งและน้ำตาล มักจะมีอัลมอนด์ ถั่วพิสทาชิโอ วอลนัท และแมคคาเดเมียผสมเข้าไปด้วย โดยส่วนมากหน้าตาจะมีสีชมพูเข้ม แต่ก็ดูจางลงไปทันทีเมื่อเสิร์ฟกับน้ำตาลไอซิ่งที่คลุกเคล้าประหนึ่งแป้งฝุ่น ทั้งตัวขนมที่ทำจากน้ำตาลเป็นหลัก แล้วไหนจะน้ำตาลไอซิ่งที่คลุกเข้ามาอีก รวมกันแล้วไม่ใช่แค่หวานจัด แต่หวานบาดจิตบาดใจเลยทีเดียว
มีคำพังเพยของชาวตุรกีคำหนึ่งที่ว่า “Eat sugar and speak sweety” ซึ่งเป็นคำที่สะท้อนวิถีการกินของคนในแถบภูมิภาคสองทวีป (ยุโรปตะวันออก – เอเชียตะวันตก) นี้ที่นิยมกินหวานได้ดี แต่ถึงแม้จะชอบทานหวานกันมาก กว่าน้ำตาลจะเข้ามาในตุรกีก็เมื่อปลายศตวรรษที่ 18 นี้เอง ก่อนหน้านั้นชาวตุรกีทานหวานจากน้ำผึ้งและกากน้ำเชื่อมขององุ่น (Pekmez)
น้ำตาลเริ่มเข้ามาในยุคที่ตุรกีอยู่ภายใต้การปกครองของอาณาจักรออตโตมัน วัตถุดิบอันหวานชื่นรื่นรมย์นี้ก็ทำให้เหล่าพ่อครัวแม่ครัวได้สร้างสรรค์ขนมหวานใหม่ๆ มากหน้าหลายตา และหนึ่งในนั้นก็กลายมาเป็นไอคอนทางอาหารของประเทศตุรกีจนทุกวันนี้ ขนมที่มีชื่อเป็นภาษาอาหรับว่า Rahat Al-halkum อันมีความหมายว่า ‘คล่องคอ’ ส่วนภาษาอังกฤษแปลได้หรรษากว่าว่า Turkish Delight
เตอร์กิช ดีไลท์ทานเปล่าๆ ไม่อร่อยค่ะ คนตุรกีจะทานเจ้าขนมชนิดนี้กับชาหรือกาแฟเพื่อเกลี่ยรสสัมผัส แม้เตอร์กิช ดีไลท์สมัยใหม่จะมีการแต่งกลิ่นหลากหลาย ที่นิยมมากที่สุดคือกลิ่นกุหลาบ อย่างไรก็ดี ต้นตำรับของการทานเตอร์กิช ดีไลท์คือการรับประทานขนมแบบไม่มีกลิ่น แต่จะเลือกทานคู่กับชาที่มีกลิ่นแรงๆ แทน เพื่อช่วยลดความหวานและเสริมความกลมกล่อมให้สุนทรียรส
ปัจจุบันเตอร์กิช ดีไลท์ เป็นของฝากยอดนิยมของประเทศตุรกี แม้จะมีขายอยู่ทั่วเมือง แต่ไม่มีที่ไหนมากมายเท่ากับที่ตลาดเครื่องเทศ หรือ Spice Bazaar ตลาดในร่มที่ใหญ่เป็นรองแค่ Grand Bazaar กลางกรุงอิสตัลบูล ร้านขายเตอร์กิช ดีไลท์ มีหลายรูปแบบมาก บ้างก็วางขายง่ายๆ แบบชั่งกิโลฯ โดยใส่ถาดกองอยู่หน้าร้าน บ้างก็ขายพร้อมแพคเกจสวย เหมาะสำหรับซื้อเป็นของขวัญหรือของฝาก
ขอบคุณข้อมูลจาก : gypzyworld.com
